Pulpe inferioare de curcan

Descriere

Pulpă inferioară de curcan este cunoscută pentru textura sa mai fermă și gustul intens, fiind ușor mai fibroasă decât alte părți ale curcanului. În timpul gătitului, datorită conținutului mai ridicat de colagen, devine extrem de fragedă și suculentă, mai ales dacă este preparată lent (la cuptor, la abur sau în tocănițe). Are o culoare rozalie crudă, care devine maronie sau aurie după gătire.